發(fā)酵飼料原料是指將單一飼料原料作為發(fā)酵底物，接種單一或復(fù)合菌種再通過發(fā)酵工程技術(shù)發(fā)酵 3 ～ 5 d 后制成的原料。發(fā)酵飼料原料具有較低的抗?fàn)I養(yǎng)因子、較小的蛋白分子質(zhì)量以及富含活性益生菌等特點(diǎn)。飼糧中添加一定比例的發(fā)酵飼料原料不僅能提高動物的飼料轉(zhuǎn)化效率和生長性能，而且可以抑制有害菌的生長和疾病發(fā)生，特別是緩解動物營養(yǎng)性腹瀉的問題。因此，從動物健康水平以及動物食品安全性角度出發(fā)，發(fā)酵飼料原料可以在一定程度上減少抗生素等藥物的使用。

豆粕粗蛋白質(zhì)含量為 43% ～ 46%，不但蛋白質(zhì)含量高，而且氨基酸平衡良好，除了半胱氨酸與蛋氨酸外，必需和非必需氨基酸比例都很高。然而，豆粕中含有一定的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這降低了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)等的消化率，降低了豆粕蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，導(dǎo)致畜禽消化和代謝疾病，從而降低了畜禽的生長性能和價值。與豆粕相比，發(fā)酵豆粕降低了豆粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，半纖維素和植酸磷含量也顯著下降，而且還能利用發(fā)酵微生物的菌體蛋白質(zhì)，粗蛋白質(zhì)含量提高約10%，并且三氯乙酸可溶性蛋白、小肽和游離氨基酸的含量也提高了6.5倍;同時，發(fā)酵豆粕中的高濃度乳酸和低pH 抑制了腸桿菌科細(xì)菌的增殖。因此，發(fā)酵豆粕在畜禽生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用。

相關(guān)研究表明，發(fā)酵濕飼料飼喂肉仔雞可降低胚胎死亡率，提高雛雞的出欄數(shù)。發(fā)酵飼料飼喂雛雞后，十二指腸和盲腸中乳桿菌總數(shù)顯著升高，而乳酸菌分泌乳酸降低胃腸道 pH，從而抑制大腸桿菌生長。濕發(fā)酵芝麻粕和黑曲霉發(fā)酵銀杏葉對肉仔雞、肉鴨的脂肪代謝、胸肌肉品質(zhì)和脂肪酸組成都有積極的影響，黑曲霉發(fā)酵銀杏葉還可以減少脂質(zhì)過氧化。發(fā)酵豆粕、發(fā)酵橄欖葉和發(fā)酵濕飼料均可以顯著提高肉雞的生長性能和屠宰性能，降低腹脂率。復(fù)合菌制劑和發(fā)酵木薯廢漿通過提高盲腸內(nèi)容物中丁酸和丙酸含量來改善肉雞腸道對病原體的過度炎癥反應(yīng)。發(fā)酵豆粕和發(fā)酵濕飼料可以抑制沙門氏菌在腸道和內(nèi)臟器官的定植和侵襲，降低異嗜性細(xì)胞與淋巴細(xì)胞比值，改善腸道組織形態(tài)和健康。肉雞飼喂益生菌發(fā)酵飼料后，發(fā)現(xiàn)消化性能、血清白

細(xì)胞介素－4含量以及淀粉酶、蛋白酶等消化酶活性都顯著提高。研究還表明，發(fā)酵豆粕和菜籽粕能通過提高肉雞血漿中免疫球蛋白含量、血清中新城疫病毒的酶聯(lián)免疫吸附試驗(yàn)(ELISA)效價、細(xì)胞介導(dǎo)的免疫反應(yīng)(CMI)值以及新城疫病毒抗體滴度來改善免疫應(yīng)答。

發(fā)酵飼料原料在畜禽養(yǎng)殖中應(yīng)用廣泛，但固態(tài)發(fā)酵烘干過程增加了飼料企業(yè)成本同時還降低了益生菌活性。濕態(tài)發(fā)酵原料可以降低飼料加工成本的同時保護(hù)益生菌活性，但是濕態(tài)發(fā)酵原料由于水分含量高，在畜禽養(yǎng)殖中添加量受到限制，實(shí)際生產(chǎn)中濕態(tài)發(fā)酵原料添加比例在5%左右，益生菌活性得不到很好的利用，濕態(tài)發(fā)酵原料在畜禽生產(chǎn)應(yīng)用中鮮有報道。因此，本文旨在通過研究飼糧添加不同比例濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞生長性能、抗氧化能力和腸道健康的影響，從而為肉雞養(yǎng)殖提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計

試驗(yàn)選取 1 日齡科寶肉仔雞 768 只，按體重相近原則隨機(jī)分為 4 組，每組12 個重復(fù)，每個重復(fù)16 只雞( 公母各占 1 /2) 。對照組(F0組)飼喂不添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕的基礎(chǔ)飼糧，基礎(chǔ)飼糧為參照NＲC(1994)營養(yǎng)需要配制的配合飼料;試驗(yàn)組飼喂在基礎(chǔ)飼糧中分別添加 6% ( F6 組) 、8%(F8組)和10%(F10組)濕態(tài)發(fā)酵豆粕(活菌數(shù)為4．34×106 CFU/g)的試驗(yàn)飼糧，其中濕態(tài)發(fā)酵豆粕和玉米粉按 3∶7 比例預(yù)混合后再添加到配合飼料中。各組飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期42d，期間肉仔雞自由采食、充足飲水，按正常免疫程序進(jìn)行免疫接種。

1.2 指標(biāo)檢測

1.2.1 飼糧中有益菌數(shù)量

飼糧中芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌數(shù)量測定參考劉曉明等的方法。

1.2.2 生長性能

每日觀察并記錄雞群發(fā)病和死亡只數(shù)，分別于 21 和 42 日齡每個重復(fù)隨機(jī)選取 1 只雞進(jìn)行個體空腹稱重，統(tǒng)計試驗(yàn)期內(nèi)的采食量，計算各組前期( 1 ～ 21 日齡)、后期( 22 ～ 42 日齡)和全期( 1 ～42 日齡)的平均體重、平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料重比(F/G)。

計算公式為:

ADFI(g/d)=總耗料量/(只數(shù)×天數(shù));

ADG( g /d) = 總增重 /( 只數(shù)×天數(shù))；F/G=總耗料量/總增重。

1.2.3 屠宰性能

42 日齡時，每重復(fù)隨機(jī)挑選 1 只肉雞，頸靜脈放血處死，測定屠宰率、全凈膛率、胸肌率和腿肌率。計算公式為:

屠宰率(%)=100×屠體重/活體重;

全凈膛率(%)=100×全凈膛重/活體重;

胸肌率(%)=100×胸肌重/全凈膛重;

腿肌率(%)=100×腿肌重/全凈膛重。

1.2.4 免疫器官指數(shù)

42 日齡時，每個重復(fù)隨機(jī)選取 1 只肉雞，頸靜脈放血處死，分離脾臟和法氏囊并稱重，計算免疫器官指數(shù)。

免疫器官指數(shù)(mg/g)=免疫器官重/活體重。

1.2.5 肉品質(zhì)

42 日齡時，每個重復(fù)隨機(jī)選取 1 只肉雞，屠宰解剖后，統(tǒng)一取左側(cè)和右側(cè)整塊胸肌和腿肌，測定肉品質(zhì)。

1) 肉色: 取樣現(xiàn)場立即測定。采用 CＲ－10 全自動色差計測定胸肌和腿肌新鮮切面的亮度(L*)值、紅度(a*)值和黃度( b*） 值。

2) 滴水損失: 試驗(yàn)第 42 天時，將肉雞胸肌修整為 3 cm×2 cm×1 cm 的肉塊，稱重( W1 ) ，然后用細(xì)鐵絲鉤住肉樣，使肌纖維垂直向下，懸吊于4 ℃ ，24 h 后取出肉樣后稱重( W2 ) ，計算 24 h 滴水損失; 再過 24 h 后取出肉樣稱重( W3 ) ，計算 48 h 滴水損 失; 再 過 24 h 后取出肉樣稱重( W4 ) ，計 算72 h滴水損失。每個樣品 2 個平行，計算公式為:

24 h 滴水損失(%)=100×(W1－W2)/W1 ;48 h 滴水損失(%) = 100×(W1－W3 ) /W1 ;

72 h 滴水損失(%) =100×( W1－W4 ) /W1。

3) pH: 胸肌置于 4 ℃ 中保存 24 h 后，將 HANNA HI8424C 酸度計(意大利) 的電極頭插入肌肉中( 深度不小于 1 cm) ，電極頭部完全包埋后讀取pH。每個樣品于不同位置測量 3 次，結(jié)果取其平均值。

4) 蒸煮損失: 試驗(yàn)第 42 天，屠宰肉雞，用取樣器切取肉塊，并去除結(jié)締組織，再用密封袋包裝。在 4 ℃ 條件下熟化 24 h，稱取胸肌重量(W1)。之后在 Thermopet NTT －1100 恒溫水浴鍋(日本) 中75℃水浴 15 min，用濾紙擦干，稱胸肌重量( W2 ) ，蒸煮損失計算公式為:

蒸煮損失(%)=100×(W1－W2)/W1。

5)剪切力: 將測定蒸煮損失后的樣品順著肌纖維方向切為截面為 1 cm ×1 cm 的 3 個肉條，再以垂直肌纖維方向采用TA－XY2i 質(zhì)構(gòu)儀(美國)對其進(jìn)行剪切，每個肉條剪切 1 次，讀取 3 次剪切力讀數(shù)的平均值。

1.2.6 血清生化和抗氧化指標(biāo)

42日齡時，每個重復(fù)隨機(jī)選取 1 只肉雞，頸靜脈放血處死，取血，4000 r/min離心5min分離血清，－20℃保存待測。測定血清中總蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、球蛋白(GLB)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、尿素氮(UN)和丙二醛(MDA)含量、總抗氧化能力(T-AOC)以及谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px）、過氧化氫酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)活性。上述指標(biāo)采用科華 ZY KHB －1280全自動生化儀(上海)測定。

1.2.7 小腸組織形態(tài)

42日齡時，每個重復(fù)隨機(jī)選取1只肉雞，剪取十二指腸、空腸和回腸組織，用生理鹽水洗凈內(nèi)容物后，置于4%多聚甲醛中固定。組織經(jīng)脫水、包埋后，制作厚度為4μm組織切片，并進(jìn)行蘇木精－伊紅(HE)染色。每例樣本選取3個完整的典型絨毛和隱窩，使用醫(yī)學(xué)圖像分析軟件ImageProPlus 7．0測量絨毛高度和隱窩深度，并計算絨毛高度/隱窩深度(V/C)值。

1.3 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用 SPSS 20．0 統(tǒng)計軟件進(jìn)行單因素方差分析(one-way ANOVA)，采用 Duncan 氏法進(jìn)行多重比較，顯著性水平為P＜0.05，結(jié)果用“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2、結(jié)果與分析

2.1 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對飼糧中有益菌數(shù)量的影響

由表2可知，與對照組(F0組)相比，試驗(yàn)組1 ～ 21日齡飼糧中芽孢桿菌和乳酸菌數(shù)量以及 22 ～42 日齡飼糧中芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌數(shù)量均顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)10 組 1 ～ 21 日齡飼糧中酵母菌數(shù)量顯著提高(P＜0.05)。

2.2 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞生長性能的影響

由表3知，與 F0 組相比，F(xiàn)10 組肉雞 1 ～ 21 日齡平均體重顯著提高(P＜0.05)，其他各試驗(yàn)組差異不顯著(P＞0.05);與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞 1 ～ 21 日齡料重比顯著降低(P＜0.05)，F(xiàn)0 組、F6 組和 F8 組之間差異不顯著(P＞0.05);各組肉雞 1 ～ 21 日齡平均日采食量和平均日增重之間差異均不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組和F6組相 比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞22 ～ 42 日齡平均體重顯著提高(P＜0.05) ，平均日采食量顯著提高(P＜0.05);與 F0 組相比，F(xiàn)10 組肉雞 22 ～ 42 日齡平均日增重顯著提高(P＜0.05)，其他各試驗(yàn)組差異不顯著(P＞0.05);與 F0 組相比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞 22 ～ 42 日齡料重比顯著降低(P＜0.05)，F(xiàn)6 組差異不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組相比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞 1 ～ 42 日齡平均日增重顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)6 組差異不顯著(P＞0.05);各組肉雞 1 ～ 42 日齡平均日采食量和料重比之間差異均不顯著(P＞0.05)。

2.3 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞屠宰性能的影響

由表4可知，隨著濕態(tài)發(fā)酵飼料添加比例的提高，各組肉雞屠宰率、全凈膛率和腿肌率均有升高的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)，這說明添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕可以獲得較多的可食用肉質(zhì)。

2.4 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞免疫器官指數(shù)的影響

由表5可知，隨著濕態(tài)發(fā)酵豆粕添加比例的提高，各組肉雞脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)有升高的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)，這說明濕態(tài)發(fā)酵豆粕對機(jī)體的免疫機(jī)能有一定的促進(jìn)作用。

2.5 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞肉品質(zhì)的影響

由表6可知，隨著濕態(tài)發(fā)酵豆粕添加比例的提高，各組肉雞胸肌和腿肌的肉色有升高的趨勢，但差異不顯著(P＞0.05) 。肉的顏色是影響消費(fèi)者購買肉產(chǎn)品的最主要因素，肉色提高可以得到更多消費(fèi)者青睞。

由表7可知，與 F0 組、F6 組和 F10 組相比，F(xiàn)8組肉雞胸肌 pH 顯著降低(P＜ 0.05)，優(yōu)質(zhì)雞肉的pH 為 6．0 ～ 6．5，F(xiàn)0 組和 F8 組不符合優(yōu)質(zhì)雞肉標(biāo)準(zhǔn)。隨著濕態(tài)發(fā)酵豆粕添加比例的提高，各組肉雞胸肌蒸煮損失、剪切力和滴水損失有降低趨勢，但差異不顯著(P＞0.05)，這說明濕態(tài)發(fā)酵豆粕可以提高肉雞肌肉系水力，進(jìn)而改善肌肉嫩度和口感。

2.6 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞血清生化和抗氧化指標(biāo)的影響

由表8可知，隨著濕態(tài)發(fā)酵豆粕添加比例的提高，各組肉雞血清 ALB、IgM 和 IgA 含量有升高趨勢，但各組血清生化指標(biāo)差異不顯著(P＞0.05)。免疫球蛋白廣泛參與動物機(jī)體的體液免疫，本試驗(yàn)結(jié)果說明濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞的體液免疫具有一定的促進(jìn)作用。

由表9可知，與 F0 組相比，F(xiàn)10 組肉雞血清SOD 活性顯著提高(P＜0.05)，其他各試驗(yàn)組差異不顯著( ＞0.05);與 F0 組相比，F(xiàn)6 組、F8 組 和F10 組肉雞血清 MDA 含量顯著降低(P＜0.05);各組間其他血清抗氧化指標(biāo)差異不顯著(P＞0.05)。

2.7 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞小腸組織形態(tài)和盲腸微生物的影響

由表10可知，與 F0 組和 F6 組相比，F(xiàn)8 組和F10 組肉雞十二指腸絨毛高度顯著提高(P＜0.05);與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞十二指腸隱窩深度顯著降低，F(xiàn)8 組肉雞十二指腸隱窩深度顯著低于 F0 組(P＜0.05);與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞十二指腸 V /C 值顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)8組肉雞十二指腸 V/C 值與 F0 組和 F6 相比顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)0 組和 F6 組差異不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組相比，F(xiàn)6 組、F8 組和 F10 組肉雞空腸絨毛高度和 V/C 值顯著提高(P＜0.05);與 F0 組和 F6 組相比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞空腸 V/C 值顯著提高(P＜0.05);各組肉雞空腸隱窩深度差異不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組相比，F(xiàn)6 組、F8 組和 F10 組肉雞回腸絨毛高度和 V/C 值顯著提高(P＜0.05);F8 組和F10 組肉雞回腸隱窩深度顯著降低(P＜0.05)，F(xiàn)6組差異不顯著(P＞0.05) 。各組肉雞十二指腸、空腸和回腸的組織切片見圖1。

由表10可知，與 F0 組和 F6 組相比，F(xiàn)8 組和F10 組肉雞十二指腸絨毛高度顯著提高(P＜0.05);與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞十二指腸隱窩深度顯著降低，F(xiàn)8 組肉雞十二指腸隱窩深度顯著低于 F0 組(P＜0.05);與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞十二指腸 V /C 值顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)8組肉雞十二指腸 V/C 值與 F0 組和 F6 相比顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)0 組和 F6 組差異不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組相比，F(xiàn)6 組、F8 組和 F10 組肉雞空腸絨毛高度和 V/C 值顯著提高(P＜0.05);與 F0 組和 F6 組相比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞空腸 V/C 值顯著提高(P＜0.05);各組肉雞空腸隱窩深度差異不顯著(P＞0.05)。

與 F0 組相比，F(xiàn)6 組、F8 組和 F10 組肉雞回腸絨毛高度和 V/C 值顯著提高(P＜0.05);F8 組和F10 組肉雞回腸隱窩深度顯著降低(P＜0.05)，F(xiàn)6組差異不顯著(P＞0.05) 。各組肉雞十二指腸、空腸和回腸的組織切片見圖1。

由表11可知，與 F0 組和 F6 組相比，F(xiàn)10組肉雞盲腸乳酸菌數(shù)量顯著提高(P＜0.05)，F(xiàn)6 組和 F8組肉雞盲腸乳酸菌數(shù)量顯著高于 F0 組(P＜0.05);與 F0 組相比，F(xiàn)10組肉雞盲腸沙門氏菌數(shù)量顯著降低(P＜0.05)，其他各試驗(yàn)組差異不顯著(P＞0.05);各組肉雞盲腸大腸桿菌數(shù)量之間差異不顯著(P＞0.05)。

3、討論

3.1 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞生長性能的影響

豆粕中含有胰蛋白酶抑制劑等多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，然而家禽缺乏消化豆粕抗?fàn)I養(yǎng)因子的內(nèi)源性水解酶導(dǎo)致豆粕利用受到限制。豆粕在發(fā)酵過程中可降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，并將大分子蛋白質(zhì)降解為動物機(jī)體易消化和利用的小分子蛋白，進(jìn)而提高飼料轉(zhuǎn)化效率，這是發(fā)酵豆粕能改善肉雞生長性能的主要原因。魏蓮清等和 Niu 等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加6%發(fā)酵棉籽粕可提高肉雞生長性能。柯祥軍等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加 10%發(fā)酵豆粕也可提高肉雞生長性能和屠宰性能。Akinola等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧按1∶ 1．3的比例與水混合發(fā)酵成發(fā)酵濕飼料飼喂肉雞提高了肉雞的平均體重。本試驗(yàn)中，與 F0 組相比，F(xiàn)10 組肉雞 1 ～ 21 日齡平均體重顯著提高;與 F0 組、F6 組和 F8 組相比，F(xiàn)10 組肉雞 1 ～ 21 日齡料重比顯著降低;與F0組和F6組相比，F(xiàn)8組和 F10 組肉雞 22 ～ 42 日齡平均體重和平均日采食量顯著提高;與F0組相比，F(xiàn)8 組和 F10 組肉雞 22 ～ 42 日齡料重比顯著降低。這說明添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕可以提高肉雞生長性能。這可能是因?yàn)闈駪B(tài)發(fā)酵豆粕中的芽孢桿菌、乳酸菌和酵母菌在發(fā)酵過程中將大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為小肽和氨基酸，同時降低了抗?fàn)I養(yǎng)因子、粗纖維和粗脂肪等含量，提高了必需氨基酸和營養(yǎng)物質(zhì)消化率。濕態(tài)發(fā)酵豆粕中的芽孢桿菌還可以降低 pH，從而給乳酸菌提供合適的環(huán)境，乳酸菌產(chǎn)生乳酸又進(jìn)一步使環(huán)境中 pH 下降，進(jìn)而抑制有害菌繁殖，改善腸道健康，從而提高生長性能。芽孢桿菌還可增強(qiáng)免疫功能并促進(jìn)腸道內(nèi)源性抗菌肽的合成，進(jìn)而提高生長性能。然而，也有研究表明，益生菌對肉雞的生長性能影響沒有顯著影響。這些結(jié)果的差異可能與益生菌的菌種、接種量、制備方法、禽齡、飼糧組成和衛(wèi)生狀況有關(guān)。

3.2 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞血清免疫和抗氧化指標(biāo)的影響

脾臟是一種外周免疫器官，對保護(hù)性免疫反應(yīng)有重要影響。法氏囊被認(rèn)為是肉雞免疫球蛋白合成的主要部位，與 B 淋巴細(xì)胞發(fā)育有關(guān)，并為 B淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生提供必要的微環(huán)境。免疫器官重量的增加表明肉雞的免疫健康狀況較好。Naji等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加丁酸梭菌顯著提高了肉雞法氏囊指數(shù)。而本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，飼喂?jié)駪B(tài)發(fā)酵豆粕后，肉雞胸腺指數(shù)和法氏囊指數(shù)沒有顯著性差異，但有上升的趨勢，說明濕態(tài)發(fā)酵豆粕對機(jī)體的免疫機(jī)能有一定的促進(jìn)作用，這可能是因?yàn)闈駪B(tài)發(fā)酵豆粕中芽孢桿菌有利于法氏囊的發(fā)育。與本研究結(jié)果相似，Tang 等和 Choi 等研究發(fā)現(xiàn)發(fā)酵海藻飼喂肉雞后，免疫器官指數(shù)沒有顯著變化，這可能與發(fā)酵菌種和發(fā)酵方法有關(guān)。

氧化應(yīng)激是指體內(nèi)氧化與抗氧化作用失衡的一種狀態(tài)，主要由活性氧引起。活性氧包括超氧陰離子自由基、羥基自由基和過氧化氫，是正常耗氧代謝過程的產(chǎn)物。SOD 是一種抗超氧陰離子自由基的天然清除劑，在保護(hù)細(xì)胞免受由活性氧引起的損害中起著重要作用。MDA 是重要的脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物之一，其含量可以間接反映細(xì)胞的氧化損傷程度。發(fā)酵黃芪飼喂肉雞使得血清SOD 活性提高，血清 MDA 含量降低; 在肉雞飼糧中添加黑曲霉發(fā)酵松針和黑曲霉發(fā)酵銀杏葉也有類似效果; 飼糧添加 25%發(fā)酵豆粕可以提高肉仔雞的生長性能和血清免疫力。在本試驗(yàn)中，飼糧添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕沒有引起大多數(shù)血清抗氧化指標(biāo)的顯著變化，但是與 F0 組相比，F(xiàn)10 組肉雞血清 SOD 活性顯著提高，血清 MDA 含量顯著降低，這說明濕態(tài)發(fā)酵豆粕可能通過其中益生菌的金屬離子螯合能力，調(diào)節(jié)信號傳導(dǎo)途徑來調(diào)節(jié)宿主的氧化還原狀態(tài)。乳酸菌和芽孢桿菌可能通過增加抗氧化劑基因的表達(dá)來增強(qiáng)抗氧化劑酶的活性，抑制可能引起細(xì)胞損傷的過量活性氧，并最終降低組織的 MDA 含量。同時，濕態(tài)發(fā)酵豆粕在發(fā)酵過程中芽孢桿菌可能產(chǎn)生抗氧化酶、氨基酸、乳酸和抗氧化維生素，進(jìn)而提高肉雞抗氧化能力。

3.3 濕態(tài)發(fā)酵豆粕對肉雞小腸組織形態(tài)和盲腸微生物的影響

腸道健康與肉雞的生長性能密切相關(guān)。腸道絨毛高度和隱窩深度被認(rèn)為是評估腸道健康的重要指標(biāo)。絨毛高度增加，腸表面積增大，可以提高養(yǎng)分吸收效率，改善肉雞的生長性能。相反，較短的絨毛和較深的隱窩可能降低營養(yǎng)吸收效率，從而降低抵抗力和生長性能。發(fā)酵飼料可以提高肉雞腸道內(nèi)乳酸菌數(shù)量，增加有益菌的豐度和減少潛在有害細(xì)菌的豐度，抑制肉雞腸道內(nèi)有害菌的增殖，從而改善腸道健康。Feng 等研究發(fā)現(xiàn)，飼喂發(fā)酵豆粕飼糧能顯著提高肉雞十二指腸和空腸絨毛高度。Chachaj 等研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加6%發(fā)酵豆粕能夠提高肉雞腸道絨毛高度，減少空腸中真菌和大腸菌群總數(shù)。在本試驗(yàn)中，飼糧添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕能提高肉雞小腸各腸段絨毛高度，降低隱窩深度;還可以提高盲腸乳酸菌數(shù)量，降低沙門氏菌數(shù)量。這可能與芽孢桿菌產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶降解豆粕中抗?fàn)I養(yǎng)因子，促使小肽等小分子物質(zhì)增加有關(guān)。Yang 等研究發(fā)現(xiàn)，肉雞飼糧中添加芽孢桿菌可以促進(jìn)養(yǎng)分吸收進(jìn)而誘導(dǎo)肉雞的腸道上皮細(xì)胞增殖，改善腸道健康。濕態(tài)發(fā)酵豆粕中的乳酸菌還可以產(chǎn)生短鏈脂肪酸，降低腸道不同部位的pH，從而形成天然的防御屏障，抵抗感染和沙門氏菌等病原菌，改善腸道菌群的平衡，從而提高腸道健康。

4、結(jié)論

飼糧添加濕態(tài)發(fā)酵豆粕可以顯著提高肉雞生長性能和抗氧化能力，改善小腸組織形態(tài)，提高盲腸乳酸菌數(shù)量，降低盲腸沙門氏菌數(shù)量，并且添加比例為10%時效果最佳。

豆粕發(fā)酵方法

1.準(zhǔn)備優(yōu)質(zhì)豆粕1噸、99多功能飼料發(fā)酵劑1-2包（500克，市場售價25元左右，第一次制作和低溫季節(jié)使用量大）、多糖性復(fù)合菌種培養(yǎng)基5公斤。

2.先將多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基融入低于45℃的溫水中再加入99多功能飼料發(fā)酵劑發(fā)酵劑，2小時以上后再與上述其它物料混合均勻后將含水量調(diào)節(jié)到50%-60%（手捏一把成團(tuán)且沒有水滴下為宜），本方法也用于發(fā)酵菜粕、棉粕脫毒代替豆粕。

3.最后壓實(shí)密封裝袋發(fā)酵7-10天即可打開使用，打開使用時切記要重新密封好，防止雜菌進(jìn)入造成發(fā)霉。

密封發(fā)酵中的豆粕

多糖性復(fù)合菌種營養(yǎng)基產(chǎn)品說明書

本產(chǎn)品是針對復(fù)合微生物制劑產(chǎn)品（益生菌、菌種）進(jìn)行激活、擴(kuò)培、發(fā)酵等針對性設(shè)計的專用營養(yǎng)包（培養(yǎng)基），以菌種更喜歡的“食物”高濃度糖蜜為主要原料，再科學(xué)地添加氮源等原料，形成菌種“食物的全價飼料”，讓激活、培養(yǎng)、擴(kuò)培的菌種更健壯與密度更大，讓發(fā)酵飼料效果與質(zhì)量更好，讓直接添加的益生菌產(chǎn)生效果更快更好。且運(yùn)用成本低廉，本品1公斤使用效果多項(xiàng)指標(biāo)比添加3公斤紅糖、葡萄糖、白糖效果更好。在制作發(fā)酵飼料時本品1公斤可以直接代替20公斤左右的玉米粉等且在許多參數(shù)上發(fā)酵效果更好更快更香醇。

本產(chǎn)品符合飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

【適用對象】畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖，環(huán)保

【原料組成】多糖性糖蜜、植物性蛋白胨、酵母膏、微量元素、維生素等。

【產(chǎn)品成分分析保證值】本品為黏稠液體，總糖分（蔗糖分+還原糖分）≥48%。 

【產(chǎn)品特點(diǎn)】

1.本品為運(yùn)用在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上、環(huán)保上經(jīng)常使用的復(fù)合微生物（菌種）生長、繁殖、代謝的混合養(yǎng)料，含有微生物（菌種）所必需的碳源、氮源、微量元素、生長素等。

2.本品運(yùn)用高濃度甘蔗糖蜜為主要原料，輔以低聚糖（益生元）等復(fù)合菌種所需的營養(yǎng)而設(shè)計，因此制作出的菌種健壯與密度更大、發(fā)酵飼料等氣味甜香濃郁，對飼養(yǎng)動物而言適口性更好。

【產(chǎn)品使用方法】

一、制作加強(qiáng)型EM菌液上的使用

將本品先溶于5倍以上的溫水中（溫度不超過45℃），再另外添加菌種和實(shí)際用水量（按照EM菌種的產(chǎn)品說明書），按照本品1公斤代替約3公斤紅糖的使用量，當(dāng)然也可以少量另外添加少量紅糖或者適當(dāng)增加本品的使用量效果更好。

二、激活多種復(fù)合菌種的使用方法

將本品溶于少量低于45℃的溫水中后再放入需要激活的菌種，然后再加入適量的水。適當(dāng)增加本品的使用量會增加菌種的健壯程度與密度，且保存的時間也可以更長。本品1公斤可以兌水50公斤以上適合激活各種需要激活的復(fù)合菌種，廣泛運(yùn)用包括糞污處理菌種激活、環(huán)保處理菌種激活、動物飲水復(fù)合益生菌激活后使用等運(yùn)用上。

三、發(fā)酵飼料制作上的使用

先將本品融入低于45℃的溫水中再加入發(fā)酵劑，2小時以上后再與飼料混合，能夠大幅度提高發(fā)酵飼料的速度、質(zhì)量、營養(yǎng)和適口性（包括青貯飼料），每噸發(fā)酵飼料添加本品推薦在750克以上，原則上本品使用量越大效果越好。本品1公斤可以代替20公斤左右的玉米粉制作發(fā)酵飼料且發(fā)酵效果更好更快更香醇（包括青貯飼料），運(yùn)用本品后可以減少或不使用玉米粉，顯著降低發(fā)酵飼料制作成本。

四、配合畜禽、水產(chǎn)養(yǎng)殖益生菌使用

先將本品融入低于45℃的溫水中，再將運(yùn)用在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上的益生菌（不管是水劑還是粉劑）溶于其中2小時以上進(jìn)行活化再使用（直接拌料或者飲水中添加），將可以明顯提高使用效果。使用量按照每噸飼料或飲水使用本品200克以上進(jìn)行，活化后要求在72小時內(nèi)使用完。此項(xiàng)操作也適合動物因?yàn)閾Q欄等因素導(dǎo)致的應(yīng)激，能夠讓動物快速恢復(fù)食欲，減少腸道健康等問題。

五、改善草料、青料等適口性

稀釋后（至少30倍）灑入一些動物飼料上（如草料、青綠飼料、適口性差的飼料等）能夠明顯改善采食量，提高營養(yǎng)和吸收等，稀釋時加入對應(yīng)動物的益生菌效果更好。

六、其它方面的使用

在畜禽與水產(chǎn)養(yǎng)殖上，可以將本品作為特殊的甜味劑，改善因?yàn)樘砑幽承┧幬飳?dǎo)致適口性差動物不吃的問題；直接將本品溶解稀釋后灑入水產(chǎn)養(yǎng)殖水域能夠促進(jìn)微生物繁殖；灑入糞污處理中能夠促進(jìn)發(fā)酵等；灑入采用微生物處理的污水中能夠加快處理速度等效果。

發(fā)酵豆粕的好處

1. 發(fā)酵豆粕徹底去除了大豆抗原和抗?fàn)I養(yǎng)因子，解決幼齡動物的營養(yǎng)性腹瀉問題；
2. 低溫烘干或直接飼喂的濕潤狀態(tài)的發(fā)酵豆粕具有乳酸菌等益生菌功能，顯著提高動物的健康水平，減少畜禽舍氨味臭味，提高飼料報酬；
3. 具有酸化劑的功能，可酸化腸道，激活幼齡動物消化酶活性，抑制有害細(xì)菌；
4. 含較高的活性小肽，可以通過腸道粘膜直接吸收，吸收耗能低，并顯著提高植物蛋白的利用率；
5. 發(fā)酵后的豆粕適口性好，提高動物食欲，促進(jìn)消化吸收，增進(jìn)健康水平。

使用對象及用法用量

添加比例可以依據(jù)飼養(yǎng)對象、飼養(yǎng)階段和生理狀態(tài)的不同需求（泌乳，抗應(yīng)激，促生長等），決定使用量：

1、全部替代乳清粉、代乳粉；

2、全部替代魚粉，且無組胺、無肌胃糜爛素；無高酸價；無高過氧比值；

3、全部取代腸膜蛋白粉及40%的血漿蛋白粉，且無病菌污染的危險；

4、優(yōu)于豆粕等所有的植物性蛋白源。

動物用量：乳豬10%-25%；中大豬5%-8%；種蛋禽10%-20%；淡水魚5%-15%；仔豬5%-15%；哺乳母豬5%-10%；肉小禽5%-10%；鱖鱉海水魚10%-20%；懷孕母豬5%-8%；牛羊5%-15%；蝦蟹鰻10%-25%。

【視頻】部分發(fā)酵飼料養(yǎng)雞效果好，節(jié)約飼料雞場不臭肉質(zhì)好

綜上所述，發(fā)酵豆粕作為一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白質(zhì)飼料，可改善大豆的營養(yǎng)品質(zhì)，降低抗?fàn)I養(yǎng)因子和抗原蛋白的水平，且富含生物活性物質(zhì)，具有促進(jìn)生長、增強(qiáng)免疫力和抑制消化道疾病、減少抗生素用量等功能，這對斷奶仔豬而言十分重要，并有利于豆粕的高效利用，對緩解我國優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)飼料的不足、減少對動物蛋白質(zhì)飼料的依賴及降低生產(chǎn)成本等具有重要意義。

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